世界因为有了各种各样的颜色,而多姿多彩。就像美女爱化妆,是为了让自己看起来更光鲜亮丽。同样,当我们吃食物时,要求色、香、味俱全,把色放在第一位,因为“色”能给我们带来视觉的冲击力,有吃的冲动。正是因为这种冲动,才有了在食物中添加色素的这一做法,当我们在享用这些美色时,也在纠结这些“美色”会不会“为祸人间”,担心它的安全。

彩色食品 吃还是不吃? 饮食安全 饮食指南。

要了解它是否安全,我们先要认识色素,在《食品添加剂使用标准(2011版)》中规定着色剂“是食品赋予色泽和改善食品色泽的物质”,着色剂就是色素。在我们食物中含有的色素分为天然色素和人工合成的色素。

如今不仅许多食品色泽艳丽,刺激着消费者的购买欲望,塑料袋、纸杯、餐具、餐盒等各类食品包装也是五颜六色,那么色彩缤纷的彩色食品和彩色食品包装对人体健康有何隐患?如何规避颜色魅惑给饮食生活带来的不利影响?本刊推出关注彩色食品安全隐患专题报道,分上、下两篇,分别从彩色食品和彩色食品包装两个方面给您提个醒,希望您能够享受安心、健康、科学的美食生活。

天然色素和人工合成色素都有哪些

色彩艳丽的各种饮料和雪糕、用各种颜色做出精美图案的奶油蛋糕、五颜六色的糖果……走进超市,各种彩色食品刺激着人们尤其是孩子们的购买欲。今年“六一”儿童节刚过,央视《每周质量报告》就曝光了市面上部分儿童食品存在超量、超范围使用食品添加剂的乱象。专家指出,要慎食色泽艳丽的食品,一些含有色素等添加剂的彩色食品存在着危害人体健康的隐患,过量或者长期食用,对人体尤其儿童发育有害无益。

天然色素是指直接来自动植物组织的色素,除藤黄有剧毒不使用外,其余对人体健康一般无害。我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有:姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、红曲米及β-胡萝卜素等。

调查:

人工合成色素主要有胭脂红及其履职点铝色淀、苋菜红及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、亮蓝及其铝色淀、新红及其铝色淀等。

彩色零食诱惑儿童

人工色素和天然色素对人体有害吗

记者走访了北京多家超市,发现超市货架上彩色零食随处可见,一些超市的儿童食品区的彩色零食更是琳琅满目。逼真的喜洋洋、灰太狼,开着飞机的Kitty猫,会吱吱叫的“愤怒的小鸟”,色彩鲜艳的机器猫、维尼熊……各类棒棒糖、造型糖果让记者感叹生产商们的匠心。

很多人都会有这样的疑问,色素对我们有害吗?甚至有些人说小孩吃多了会造成多动症。而得出这一结论是根据国外的某些机构所做的一组实验所得,但是这个实验是否正确,是否最终证实,并没有落实,所以这样的数据并不能说明问题。其实,在世界各国对食品色素的使用和管理都有限制,从目前的规范来看,只要符合标准使用,无论是人工色素还是天然色素都是安全的。

记者发现,原本普通的糖果因为靓丽的颜色和造型诱惑着许多孩子。“妈妈,我好像走进了童话世界,我就要买这个维尼熊棒棒糖,颜色好鲜艳呀,一定很好吃。”在朝阳区一家超市的食品专柜前,摆放着一堆彩色零食,一个约莫五六岁的小男孩久久不肯离去。“家里零食一大堆,孩子还要买,实在没有办法,彩色零食对儿童的诱惑太大了。”小男孩的母亲苦笑着对记者说。

我们说色素有害的时候,忽略了食物的本身。需要色素的食物大多数是糖果、膨化食品和一些高热量的食物。而这样的食物本身就有健康隐患,吃多了就是一种健康负担。所以,我们在担心色素危害的时候,更应该去控制我们对这些对健康有隐患的食物摄入,减少对深加工食物食用次数、帮助孩子抵御各种零食的诱惑,这才是我们要树立的正确饮食观。

记者细看这些糖果的成分表,发现多数含色素、香精、防腐剂等食品添加剂,有的多达一二十种。记者看到一款名为米奇卡粒的糖果,分为草莓和蓝莓两种口味,其实际成分却与草莓和蓝莓毫不沾边,配料表声明是由诱惑红色淀、亮蓝铝色淀加香精制成。

天然色素和人工合成色素哪个更好

颜色鲜艳的果冻、果汁、冰激凌在孩子眼中自然也“看上去很美”。记者注意到,市面上的果汁饮料和冰激凌的品种无论是单一口味还是复合口味的,都呈现出诱人的颜色。记者看到一款樱桃西番莲果汁饮料,其配料表中明确标明为“混合浓缩果汁1.6%”,含有低聚异麦芽糖、氢化葡萄糖浆、白砂糖和人造色素、香精。“众所周知,新鲜果汁保质期很短,为延长保质期,果汁饮料只能减少原汁的含量,改由色素、香精来提升口感同时卖相更佳。”食品专家、国家高级营养师张威峰介绍说。

在我们的使用中天然色素的种类要比人工合成色素多很多,而天然色素的营养作用和抗氧化作用也在食用中得到了认可,比如胡萝卜中的胡萝卜素、万寿菊中叶黄素、葡萄中的多酚类物质,对心脑血管、抗氧化、眼睛都有很好的保健效果。但是这并不能说明天然色素比人工合成色素要更好。因为这也建立在食物的本身上,什么样的食物添加什么样的色素、添加多少色素,这都需要根据法律法规来决定。

数据:

根据法律法规规定添加的色素,是安全的。但是我们也要注意不要被食物的色所迷惑,抵御诱惑,学会控制自己,按时按量地食用。再好的食物,过量也是负担。

一支雪糕添加剂多达15种

最近爱地球环保机构发布的《中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》引起了广泛关注,报告显示,儿童食品普遍添加食用香精、色素等多种食品添加剂,其中对儿童夏日食用频率最高的零食冰激凌的调查分析结果表明,市面常见品牌中的37款不同口味雪糕,100%使用了食用香精,86%添加了各种着色剂。配料表中总计共出现近百种不同的添加剂,主要包括15种着色剂、12种乳化剂、11种增稠剂、8种甜味剂、7种酸度调节剂等,此外还有37种食用香精,其中一支雪糕少则含有6种添加剂,最多的达15种。“孩子总是会被色彩鲜艳、味道诱人的食品吸引,不少商家为了迎合孩子对于颜色、味道的感官需求,在儿童食品加工过程中使用了多种着色剂。”爱地球环保机构有关人士介绍,以某品牌某款口味雪糕为例,其包装上配料表标有15种食品添加剂,其中仅着色剂就含有5种,分别是焦糖色、胭脂红、朱红、亮蓝、姜黄。此外,还含有黄原胶、角豆树豆胶等5种增稠剂,单二脂肪酸甘油酯等3种乳化剂,以及甜味剂、山梨糖醇和食用香精。

警示:

滥用色素有害健康

“各类零食经过生产加工导致一减一加,”卫生部营养与健康项目组专家冯磊教授认为,零食经过生产加工减的是原材料中的营养物质,而加的是各类添加剂。专家介绍,目前市场上鲜艳的食品都是着色剂所致,常用的食品着色剂也就是大家俗称的色素包括两类,即天然色素与人工合成色素。三聚氰胺事件发生后,我国修订了新的《食品添加剂使用卫生标准》,允许使用的合成食用色素仅存胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝、诱惑红等9种,天然食用色素则有40种。“虽然每一种食品中的各种添加剂都没有超过规定剂量,在正常摄入的情况下,不会对人体造成危害,但是由于孩子代谢器官尚未发育成熟的特点,对健康的隐患还是有的。”专家强调,添加剂的累积除了给儿童身体机能代谢增加负担外,还会对儿童的免疫系统、心血管系统、智力发育等带来影响,而且年龄越小危害就越显着。爱地球环保机构发布的报告强调,长期大量摄入含食品添加剂的食物会对儿童健康成长造成潜在危害,其中对肾脏等脏器造成的负担首当其冲。“添加剂正常使用有隐患,此外还有大量的滥用添加剂问题。滥用包括超量和超范围使用添加剂两方面,滥用添加剂或致儿童多动症以及许多健康问题。”一位不愿意透露姓名的知名营养专家表示,色素带来的行为学毒性问题正在引起业内广泛的关注,近年陆续有研究包括许多国外的研究发现和证实,日落黄、柠檬黄、喹啉黄及诱惑红等人工合成色素和防腐剂苯甲酸钠等,和儿童多动症的发生存在关联。原因是长期食用有添加人工色素的食品会引起铅中毒,孩子血铅过高就易造成多动、注意力不集中。“我国对合成色素有严格限制,只有汽水、冷饮、糖果、果汁露等可以使用,但目前滥用情况确实存在。从健康、安全等多方面考虑,食品着色应向天然方向靠拢,在英美近年使用天然食用色素正逐渐成为行业主流。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示。

据记者最新了解,近日卫生部表示拟撤销38种食品添加剂,其中17种是色素,包括茶黄色素、茶绿色素、柑橘黄、黑加仑红等着色剂。对此,专家和消费者称快。“卫生部表示经组织专家审核,这些添加剂已不具备技术必要性因此予以撤销,看来今后零食的颜色可能会变得单调起来。”专家强调,花花绿绿的零食是孩子们的最爱,其中人工色素出现的频率最高,即使着色剂的含量低,长期食用还是会影响健康。为避免让孩子摄入人工色素,家长要特别小心,不要放任孩子吃颜色过于鲜艳的零食,健康、科学、理性的饮食理念要从小开始培养,尽量让孩子远离亮丽的颜色魅惑,鼓励孩子更多感受原生态食物的美好滋味。